Von der Zutat zur Pasta.
Mehlmischung vorbereiten
Kartoffel-, Mais- und Reismehl werden in der richtigen Proportion abgewogen und gemischt. Diese Basis entscheidet über Geschmack, Textur und Kochverhalten der fertigen Pasta.
Jede Charge wird frisch angesetzt – kein Vorrat auf Vorrat.
Zutaten einarbeiten
Vollei freilaufender Hühner, natürliches Wasser und kaltgepresstes Olivenöl werden zur Mehlmischung gegeben. Das Olivenöl sorgt für die Geschmeidigkeit, das Ei für die Bindung.
Echte Eier – kein Ei-Pulver, kein Ersatz.
Von Hand kneten
Der Teig wird von Hand geknetet. Dieser Schritt ist entscheidend – maschinelles Mischen allein reicht nicht. Das manuelle Kneten aktiviert die Bindung und gibt dem Teig seine charakteristische Elastizität.
Manufaktur bedeutet: Hände im Teig.
Pressen & Formen
In unserer Maschine wird der Teig sanft gepresst und in die gewünschte Form geschnitten. Je nach Sorte entstehen so Trenette, Bigoli, Pappardelle und mehr.
Die Form bestimmt die Soßenbindung.
Frischpasta oder schonend trocknen
Die fertige Pasta kann direkt als Frischteig ausgeliefert werden – oder wird schonend bei niedrigen Temperaturen getrocknet. Die Trocknung erhält Aroma und Nährstoffe.
Keine Hochtemperatur-Schnelltrocknung wie in der Industrie.
Verpacken & ausliefern
Die fertige Pasta wird in unserer plastikfreien, vollständig recycelbaren Papierverpackung abgepackt. Anschließend geht sie direkt zum Kunden – kein Lager, kein Zwischenhandel.
Plastikfrei, recyclierbar, direkt vom Hersteller.